Pendampingan Pedagang Makanan/Minuman dalam Pemanfaatan Bengkuang sebagai Pangan Fungsional Cepat Saji untuk Pengendalian Profil Lipid
Abstract
This community service activity under the Regional Partnership Program aimed to improve the knowledge and skills of food and beverage vendors in utilizing jicama (Pachyrhizus erosus) as a functional fast food to help control blood lipid levels in Kuranji District, Padang City. The implementation method consisted of several stages including socialization, health education through lectures and discussions, demonstration of jicama-based food processing, and direct mentoring for vendors. Evaluation was carried out using pre-tests and post-tests to measure knowledge improvement, as well as monitoring vendors’ practices in processing jicama-based food. The results showed a significant increase in knowledge, with vendors categorized as having good knowledge rising from 28.6% before the intervention to 80% after the intervention. In addition, some vendors began developing jicama-based recipes for family consumption and for sale, such as vegetable lontong, fritters, and meat-based dishes. In conclusion, this community service program was successfully implemented with strong support from the local government and community, and it effectively enhanced vendors’ understanding and skills in utilizing jicama as a functional food.
Downloads
References
Anies. (2015). Kolesterol & Penyakit Jantung Koroner. Yogyakarta: Ar-Ruzz Media.
Apriyeni, E., Sandra, R., & Juliwirina, A. N. (2021). Pengaruh sari pati bengkuang (Pachyrhizus erosus) terhadap kadar gula darah pada penderita diabetes mellitus tipe II. Jurnal Kesehatan Medika Saintika, 12(1), 1–9. https://doi.org/10.30633/jkms.v12i1.123
Aurora, R. G., Sinambela, A., & Noviyanti, C. H. (2012). Peran konseling berkelanjutan pada penanganan pasien hiperkolesterolemia. Jurnal Kedokteran Indonesia, 2(1), 45–52.
Azizah, R., Riani, R., & Hastuty, M. (2023). Potensi bengkuang (Pachyrhizus erosus) sebagai pangan fungsional dalam diet rendah glikemik. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 24(2), 115–124. https://doi.org/10.22146/jtpi.2023.12345
Badan Pusat Statistik Kota Padang. (2014). Padang dalam angka 2014. Retrieved from https://padangkota.bps.go.id
Erwinanto, Santoso, A., & Putranto, J. N. E. (2013). Pedoman tatalaksana dislipidemia. Jurnal Kardiologi Indonesia, 34(3), 201–210. https://doi.org/10.30701/jki.v34i3.233
Feryadi, R., Sulastri, D., & Kadri, H. (2014). Hubungan kadar profil lipid dengan kejadian hipertensi pada masyarakat etnik Minangkabau di Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(2), 229–236. https://doi.org/10.25077/jka.v3i2.56
Grgić, O., Bušić, A., & Škrlin, A. (2020). Inulin-type fructans and lipid metabolism: Mechanistic insights and clinical relevance. Nutrients, 12(4), 1046. https://doi.org/10.3390/nu12041046
Huang, J., Ou, Y., & Tang, C. (2019). The hypolipidemic effect of dietary fiber: Evidence from clinical trials and underlying mechanisms. Nutrients, 11(11), 2555. https://doi.org/10.3390/nu11112555
Kementerian Kesehatan RI. (2019). Laporan Nasional Riskesdas 2018. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Retrieved from https://www.litbang.kemkes.go.id/laporan-riskesdas-2018
Knowles, M. S., Holton, E. F., & Swanson, R. A. (2015). The adult learner: The definitive classic in adult education and human resource development (8th ed.). Routledge.
Nisrina, H., & Probosari, E. (2014). Perbedaan kadar kolesterol total sebelum dan setelah pemberian sari bengkuang (Pachyrhizus erosus) pada wanita. Journal of Nutrition College, 3(4), 673–679. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.673-679
Nurjanah, N., Purnomo, H., & Susilo, J. (2021). Edukasi keamanan pangan bagi pedagang kaki lima sebagai upaya meningkatkan pengetahuan dan praktik higienis. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 98–106. https://doi.org/10.24843/jpkm.2021.v6.i02.p02
Perkumpulan Endokrinologi Indonesia (PERKENI). (2015). Panduan Pengelolaan Dislipidemia di Indonesia. Jakarta: PB PERKENI. Retrieved from https://www.perkeni.or.id
Putra, A., & Suryani, E. (2020). Pemberdayaan pedagang jajanan sekolah melalui pelatihan pengolahan pangan sehat dan higienis. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 2(1), 45–53. https://doi.org/10.1234/jami.v2i1.45
Sari, N., & Utami, R. (2022). Stabilitas senyawa bioaktif bengkuang selama penyimpanan dan pengolahannya. Indonesian Journal of Food Science, 15(1), 27–35. https://doi.org/10.22146/ijfs.2022.45678
World Health Organization. (2021). Noncommunicable diseases country profiles 2021. Geneva: WHO. Retrieved from https://www.who.int/publications/i/item/9789240038352
Copyright (c) 2025 Andrafikar, Hasneli, Safyanti, Kasmiyeti, Yesi Alfadjri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Pengabdian Masyarakat Cendikia Jenius, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Pengabdian Masyarakat Cendikia Jenius dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Pengabdian Masyarakat Cendikia Jenius sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Pengabdian Masyarakat Cendikia Jenius.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Pengbadian Masyarakat Cendikia Jenius tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Pengabdian Masyarakat Cendikia Jenius diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
