Proses Pencucian dan Angka Lempeng Total (ALT) Piring Penjual Lotek di Kelurahan Surau Gadang Kecamatan Nanggalo Kota Padang
Abstract
Cutlery is one of the factors that play a role in disease transmission, because cutlery that is not clean and contains microorganisms can transmit disease through food. The purpose of this study was to determine the description of the washing process and the Total Plate Count on lotek seller plates in Surau Gadang Village, Nanggalo District in 2022. This type of research is descriptive. When the study was conducted in January - May 2023. The population of this study was 10 lotek sellers who were observed in washing facilities and washing techniques, while for the Total Plate Count Test samples were taken by purposive sampling method on 4 lotek sellers. Data obtained from the inspection results are processed manually and presented in tabular form. Dish washing facilities for 10 lotek sellers are 5 bad lotek sellers. Dish washing technique with 4 lotek sellers is not good. Total Plate Count in 4 lotek seller samples did not meet the requirements based on the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 1096 / Menkes / Per / VI / 2011 About Jasaboga Sanitary Hygiene. Based on the results of the research, it is known that the washing process influences the results of the Total Plate Count so that none of the lotek seller plates in Surau Gadang Village are eligible. Therefore, it is recommended that lotek sellers wash dishes using running water.
Downloads
References
Galang Panji Islamy, Sri Sumarmi, Farapti Farapti. Analisis Higiene Sanitasi dan Keamanan Makanan Jajanan di Pasar Besar Kota Malang Hygiene Sanitation and Food Safety Analysis of Snack Food in Pasar Besar Malang City. Amerta Nutr. 2018;2(1):29-36. doi:10.2473/amnt.v2i1.2018.29-36
Marisdayana R, Harahap PS, Yosefin H. Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan. J Endur. 2017;2(3):376. doi:10.22216/jen.v2i3.2052
Suyono D. Ilmu Kesehatan Masyarakat Dalam Konteks Kesehatan Lingkungan. 2012th ed. (Monica Ester, ed.). Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC; 2012.
Enni Sinaga. Personal Hygiene , Washing Eating Utensils And Amount Of Eating Utensils Bacteria At The Food Sellers Center In Kampung Solor, Kupang. J Info Kesehat. 2013;11:373-438.
Haderiah dkk. Studi Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan Pada Rumah Makan di Kota Makassar. Higiene. 2015;1(2):125-128.
Azari JT. Studi Komparatif Pencucian Alat Makan dengan Perendaman dan Air Mengalir terhadap Jumlah Kuman pada Alat makan di Warung Makan Bu Am Gonilan. Univ Muhammadiyah Surakarta. 2013:1-15.
Riyan Ningsih. Penyuluhan Hygiene Sanitasi Makanan Dan Minuman, Serta Kualitas Makanan Yang Dijajakan Pedagang Di Lingkungan Sdn Kota Samarinda. Penyul Hyg Sanitasi Makanan Dan Minuman, Serta Kualitas Makanan Yang Dijajakan Pedagang Di Lingkung Sdn Kota Samarinda. 2014;10(1):64-72. doi:10.15294/kemas.v10i1.3071
Saefu Alloh Wahyunanto dkk. Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Dalam Upaya Peningkatan Mutu Kualitas Food And Baverage ( Studi Pada Pantai Konang Desa Ngelebeng Kecamatan Panggul Kabupaten Trenggalek ). J Adm Bisnis. 2018;58(2):146-154.
Bobihu F. Studi Sanitasi Dan Pemeriksaan Angka Kuman Pada Usapan Peralatan Makan Di Rumah Makan Kompleks Pasar Sentral Kota Gorontalo Tahun 2012. Public Heal J. 2012;1(1):1-7.
Awalia Gusti dkk. Penyehatan Makanan Dan Minuman. Padang: Poltekkes Kemenkes Padang; 2015.
Nurul Amaliyah. Penyehatan Makanan Dan Minuman-A. 1st ed. (Gunawan AT, ed.). Yogyakarta: Deepublish; 2017.
Tivani I. Uji Angka Lempeng Total (ALT) Pada Jamu Gendong Kunyit Asem di Beberapa Desa Kecamatan Talang Kabupaten Tegal. PSEJ (Pancasakti Sci Educ Journal). 2018;3(1):43-48. doi:10.24905/psej.v3i1.901
Sri Rejeki. Sanitasi Hygiene Dan K3. 2015th ed. Bandung: Rekayasa Sains; 2015.
Fatrikawati H, Hamidah S. Pengaruh Pengetahuan Makanan Sehat Terhadap Kebiasaan Makan Kelas X Boga Smkn 4 Yogyakarta. J Pendidik Tek Boga. 2016;(2):1-9.
Untari I. 7 Pilar Utama Ilmu Kesehatan Masyarakat. 1st-2017th ed. Surakarta: Tim Thema Publishing; 2016.
Copyright Notice
Pernyataan Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan manuskrip ke Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius, penulis setuju dengan kebijakan ini. Tidak diperlukan persetujuan dokumen khusus.
Hak Cipta :
Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional
Hak cipta atas artikel apa pun di Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius dipegang penuh oleh penulisnya di bawah lisensi Creative Commons CC BY-NC-SA 4.0.
- Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
- Penulis mempertahankan semua hak mereka atas karya yang diterbitkan, tak terbatas pada hak-hak yang diatur dalam laman ini.
- Penulis mengakui bahwa Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius sebagai yang pertama kali mempublikasikan dengan lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA-4.0).
- Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain (misal: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dll), dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius.
- Penulis menjamin bahwa artikel asli, ditulis oleh penulis yang disebutkan, belum pernah dipublikasikan sebelumnya, tidak mengandung pernyataan yang melanggar hukum, tidak melanggar hak orang lain, tunduk pada hak cipta yang secara eksklusif dipegang oleh penulis.
- Jika artikel dipersiapkan bersama oleh lebih dari satu penulis, setiap penulis yang mengirimkan naskah menjamin bahwa dia telah diberi wewenang oleh semua penulis bersama untuk menyetujui hak cipta dan pemberitahuan lisensi (perjanjian) atas nama mereka, dan setuju untuk memberi tahu rekan penulis persyaratan kebijakan ini. Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius tidak akan dimintai pertanggungjawaban atas apa pun yang mungkin timbul karena perselisihan internal penulis.
Lisensi :
Jurnal Kesehatan Cendikia Jenius diterbitkan berdasarkan ketentuan Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional (CC BY-NC-SA 4.0). Lisensi ini mengizinkan setiap orang untuk :
Menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun serta menggubah, memperbaiki, dan membuat ciptaan turunan, bahkan untuk kepentingan komersial, selama mereka mencantumkan kredit kepada Penulis atas ciptaan asli.
